vonMich       Roggenmischbrot

vom Erbsenzähler              66

1 Brot    ca.2500gr. 500gr. Roggenmehl           Vollkorn 350gr. Roggenmehl          Typ1050 200gr. Weizenmehl               dunkel 200gr. Weizenmehl             Typ405 60gr. Hefe                         frische 4TL. Salz 2Ts. Sonnenblumenkerne 2EL. Leinsamen           geschrotet 2EL. Sesam                         geröstet 1TL. Zucker 875ml Wasser                       lauwarm 5EL. Milch                             lauwarm 20EL. Hermann*          Sauerteig

Mehl, Salz und die Ballaststoffe in eine große Rührschüssel geben. Gut vermengen, eine Mulde herstellen. Den Hermann* in die Mulde geben. Hefe, in lauwarmer Milch mit Zucker aufgelöst, dazugeben und einen Vorteig herstellen. 30 Minuten vorgehen lassen: Wasser hinein und mit einem Mixer (mit Knethaken) einen geschmeidigen Teig herstellen.

© 2017 vonMich - Der Erbsenzähler aus Herne

Den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen: In eine Kastenform / 35cm einfüllen, festigen und glätten Backofen       auf 230O vorheizen. Ist die Temperatur erreicht, Teig einschlitzen und in den Backofen schieben. ! Schälchen mit Wasser nicht vergessen ! Nach 15 Minuten auf 180O runterschalten. Nach 20 Minuten Backofen ausschalten. Das Brot noch 10 Minuten mit der Restwärme weiterbacken.

"Abgekühlt kommt es geschnitten und portioniert ins Eisfach. Diese Procedur wiederholt sich alle 6 Wochen, schon über 20 Jahre."

		update: 09.10.2019	*wenne hier klickst: gibbet Tipps übbern Hermann